Економіка і управління бізнесом

Методологічні аспекти економічного дослідження ринку молока

Тетяна Мірзоєва, І. Миколенко, Людмила Степасюк, Тетяна Гуцул, А. Солоп
Завантажити статтю
Анотація

Метою даного дослідження було оцінити ефективність функціонування молочного ринку України в умовах економічної нестабільності та структурних змін аграрного сектору у 2021-2024 роках. У межах дослідження було здійснено аналіз виробництва, споживання, експорту, імпорту та рентабельності молочної продукції. У ході аналізу виявили, що за досліджуваний період загальний обсяг виробництва скоротився на 17 % і відбулася зміна структури: частка аграрних підприємств зросла до 51 %, вперше перевищивши домогосподарства. Встановлено, що споживання молочної продукції знизилось з 201,5 до 196 кг на особу на рік, що залишається майже вдвічі нижчим за рекомендовану норму. З’ясовано, що попри зменшення внутрішнього попиту, експорт демонстрував позитивну динаміку: станом на початок 2025 року його обсяги зросли на 17 % у натуральному виразі та на 57 % у вартісному порівняно з аналогічним періодом у 2024 році. Виявлено переорієнтацію на західні ринки, зростання експорту масла та згущеного молока, що розглядаємо як конкурентоспроможність окремих сегментів. Результати аналізу сильних і слабких сторін, можливостей і загроз підкреслили необхідність цифрової трансформації ринку: у 2024 році 72,3 % звітів уже подавались в онлайн-форматі, а приклади впровадження новітніх технологій, як-от приватним сільськогосподарським підприємством «Україна», довели ефективність використання інформаційно-комунікаційних технологій. Дослідження підтвердило адаптивність галузі та окреслило напрями стратегічного вдосконалення її моніторингу. Практичне значення дослідження полягає в тому, що його результати можуть бути використані для розробки ефективних інструментів економічного моніторингу, прогнозування розвитку молочного ринку та формування державної підтримки аграрних підприємств

Ключові слова

продуктивність; споживання; імпорт; рентабельність; ефективність, постачання, методичні підходи

ЦИТУВАТИ
Mirzoieva, T., Mykolenko, I., Stepasyuk, L., Gutsul, T., & Solop, A. (2025). Methodological aspects of economic study of the dairy market. Economics and Business Management, 16(3), 112-128. https://doi.org/10.31548/economics/3.2025.112
Використані джерела
  1. 6.3 million tons of milk were milked in 10 months. (2023). Retrieved from https://skilky-skilky.info/za-10-misiatsiv-nadoieno-6-3-mln-tonn-moloka/.
  2. AgroPolit. (2025). Ukrainian farms overtook private farms in milk production for the first time. Retrieved from https://agropolit.com/news/29889-ukrayinski-fermi-vpershe-viperedili-privatni-gospodarstva-u-virobnitstvi-moloka.
  3. AgroPortal. (2023). The State Statistics Service summed up the results of 2022 for milk. Retrieved from https://agroportal.ua/news/zhivotnovodstvo/derzhstat-pidbiv-pidsumki-2022-roku-po-moloku.
  4. AgroPortal. (2025a). Leading regions for industrial milk production have changed in Ukraine. Retrieved from https://agroportal.ua/news/zhivotnovodstvo/v-ukrajini-zminilis-regioni-lideri-za-virobnictvom-promislovogo-moloka.
  5. AgroPortal. (2025b). Milk yields, prices and sales: 2024 results for the dairy market. (2025). Retrieved from https://agroportal.ua/news/ukraina/nadoji-cini-ta-prodazhi-pidsumki-2024-roku-dlya-rinku-molochnih-produktiv.
  6. AgroReview. (2025). Ukraine’s dairy exports in 2025 almost doubled imports. Retrieved from https://agroreview.com/content/tvaryny/eksport-molochnoyi-produkcziyi-ukrayiny-2025/.
  7. Balirwa, E.K., & Waholi, E. (2024). Analysis of market participation behavior among smallholder dairy farmers in Uganda. Journal of Agricultural Science, 11(3), 109-120.
  8. Berezvai, Z., & Kónya, M. (2025). Price transmission and competition amid a series of crises: Study of the Hungarian milk supply chain. Journal of Agribusiness in Developing and Emerging Economies, 15(1). doi: 10.1108/jadee-08-2024-0249.
  9. Bochko, O., Kosar, N., Kuzo, N., Zarichna, O., Hryniv, N., & Savchenko, Y. (2023). Determinants of the development of economic processes in the dairy market of Ukraine. Financial and Credit Activities: Problems of Theory and Practice, 5(52), 402-412. doi: 10.55643/fcaptp.5.52.2023.4146.
  10. Brkić, I., & Puvača, N. (2024). Economic and ecological sustainability of dairy production. Journal of Agronomy Technology and Engineering Management (JATEM), 7(3), 1088-1104. doi: 10.55817/TQXU2115.
  11. Carpentier, A., Gohin, A., Sckokai, P., & Thomas, A. (2015). Economic modelling of agricultural production: Past advances and new challenges. Review of Agricultural and Environmental Studies, 96(1), 131-165. doi: 10.4074/S1966960715001071.
  12. Chebotarova, N. (2024). Theoretical and methodical foundations of economic and behavioral design of the dairy market to ensure food security. Transformational Economics, 2(7), 109-119. doi: 10.32782/2786-8141/2024-7-18.
  13. Chen, A., Moradi, S., & Hort, J. (2024). Product factors affecting milk choices among Chinese older adults. Foods, 13(3), article number 371. doi: 10.3390/foods13030371.
  14. D’Ecclesia, R.L., Levantesi, S., & Stefanelli, K. (2024). Measuring business impacts on the sustainability of European-listed firms. Socio-Economic Planning Sciences, 96, article number 102078. doi: 10.1016/j.seps.2024.102078.
  15. Deshwal, G.K., van der Meulen, L., & Huppertz, T. (2024). Distribution of salts in milk and cheese: Critical methodological aspects. Encyclopedia, 4(4), 1629-1643. doi: 10.3390/encyclopedia4040107.
  16. EDA. (n.d.). Retrieved from https://eda.euromilk.org/.
  17. EU dairy forecast for 2025: Milk production declines and cheese production increases. (2025). Retrieved from https://milkua.info/uk/post/prognoz-molocnoi-galuzi-es-na-2025-rik-skorocenna-virobnictva-moloka-ta-zrostanna-vipusku-siru.
  18. External Sector Statistics. (n.d.). Retrieved from https://bank.gov.ua/ua/statistic/sector-external.
  19. FAO. (n.d.). Retrieved from https://www.fao.org/home/en.
  20. Fiorillo, V., & Amico, B.M. (2024). Milk quality and economic sustainability in dairy farming: A systematic review of performance indicators. Dairy, 5(3), 384-402. doi: 10.3390/dairy5030031.
  21. Galychyna. (n.d.). Retrieved from https://galychyna.com.ua/.
  22. Global Dairy Platform. (n.d.). Retrieved from https://globaldairyplatform.com/.
  23. IDF. (n.d.). The world dairy situation report. Retrieved from https://fil-idf.org/.
  24. IFCN Dairy. (n.d.). Retrieved from https://ifcndairy.org/.
  25. INFAGRO. (2025). How Ukraine’s dairy industry integrates into the EU market. Retrieved from https://infagro.com.ua/ua/2025/03/10/yak-molochna-galuz-ukrayini-integruyetsya-u-rinok-yes/.
  26. Ivchenko, V.M., Zirnzak, O.S., Soloshonok, A.L., & Polonska, O.M. (2024). Trends in the development of the dairy market of Ukraine in today’s conditions. Economics of the Food Industry, 16(1), 13-25. doi: 10.15673/fie.v16i1.2887.
  27. Kanire, E., Msuya, E., & Alphonce, R. (2024). Drivers of dairy farmers’ engagement in informal milk markets: Policy implications for developing countries. Journal of Agriculture and Food Research, 16, article number 101128. doi: 10.1016/j.jafr.2024.101128.
  28. Keitshweditse, B., Tsvakirai, C.Z., Mabuza, M.L., & Tshehla, M. (2024). Towards the expansion of the functional dairy market: Determining donkey milk value propositions and identifying possible consumers. Future Foods, 10, article number 100467. doi: 10.1016/j.fufo.2024.100467.
  29. Korenjok, D.V., & Starikov, O.Yu. (2018). Selection of indicators for assessing the efficiency of milk production at agricultural enterprises for benchmarking purposes. Economy and Society, 19, 436-441.
  30. Korman, I., Lementovska, V., & Semenda, O. (2022). Marketing research of the milk and dairy products market of Ukraine. Economy and State, 4, 62-68. doi: 10.32702/2306-6806.2022.4.62.
  31. Kosar, N., Kuzo, N., Binda, J., Hayvanovych, N., & Pytulyak, N. (2022). Modeling of the factors influencing the dairy market in Ukraine. Agricultural and Resource Economics: International Scientific E-Journal, 8(3), 42-59. doi: 10.51599/are.2022.08.03.03.
  32. Latifundist Media. (2022). The largest dairy producer in Ukraine is reducing its range, but not stopping production. Retrieved from https://surl.li/ddqvzv.
  33. Madududu, P., Jourdain, D., Tran, D., Degieter, M., Karuaihe, S., Ntuli, H., & De Steur, H. (2024). Consumers’ willingness-to-pay for dairy and plant-based milk alternatives towards sustainable dairy: A scoping review. Sustainable Production and Consumption, 51, 261-277. doi: 10.1016/j.spc.2024.09.010.
  34. Mattarello, G., Arfelli, F., Cespi, D., Passarini, F., & Vassura, I. (2024). Regional food consumption in Italy: A life cycle analysis. Environmental Research, 262(Part 1), article number 119867. doi: 10.1016/j.envres.2024.119867.
  35. Meyerding, S.G.H., & Seidemann, A. (2024). Influence of packaging, husbandry, feeding practices, and price transparency on consumer segments preferences for milk in Germany: A conjoint and latent class analysis. Future Foods, 10, article number 100414. doi: 10.1016/j.fufo.2024.100414.
  36. Milk Alliance. (n.d.). Retrieved from https://milkalliance.com.ua/.
  37. Milkua.info. (2023). In Ukraine, the dynamics of milk and dairy product consumption is improving. Retrieved from https://milkua.info/uk/post/v-ukraini-dinamika-spozivanna-moloka-ta-molocnih-produktiv-pokrasuetsa.
  38. NISS. (2024). The agricultural sector of Ukraine in 2023: Components of sustainability, problems and future tasks. Retrieved from https://surl.lt/ouflih.
  39. Onishi, C., Morie, M., & Baba, K. (2025). Value addition in dairy farming: A methodological framework and case study analysis on milk processing and sales. Agricultural and Food Economics, 13(1), article number 22. doi: 10.1186/s40100-025-00365-7.
  40. Parzonko, A., Parzonko, A.J., & Bórawski, P. (2024). Economic competitiveness of dairy farms from the top milk-producing countries in the EU: Assessment in 2014-2021. Agriculture, 14(1), article number 123. doi: 10.3390/agriculture14010123.
  41. Paska, I., Satyr, L., & Kepko, V. (2023). Organizational and economic principles of the formation of an offer for the milk market in Ukraine. Economic Analysis, 33(3), 375-381. doi: 10.35774/econa.
  42. Report on the results of the activities of the State Statistics Service of Ukraine for 2024. (2024). Retrieved from https://www.ukrstat.gov.ua/zvit/2024/zv_rez24.pdf.
  43. Richter, S., Stolz, H., Martinez-Cruz, A.L., & Kachi, A. (2025). Animal welfare has priority: Swiss consumers’ preferences for animal welfare, greenhouse gas reductions and other sustainability improvements in dairy products. Food Quality and Preference, 123, article number 105350. doi: 10.1016/j.foodqual.2024.105350.
  44. Ruban, S.Yu., Borshch, O.O., & Lysenko, E.V. (2024). Features and prospects of the use of robotic processes in dairy livestock production. In Abstracts of the reports of the all-Ukrainian scientific and practical conference of scientists, teachers and postgraduate students (pp. 8-9). Kharkiv: State University of Biotechnology.
  45. Sahara, S., Rahman, B.N.A., Probokawuryan, M., & Amaliah, S. (2022). Price asymmetry in international-Indonesian markets of skimmed milk powder. International Journal of Food and Agricultural Economics, 10(2), 159-172. doi: 10.22004/ag.econ.321783.
  46. Shikovets, C., Kvita, H., & Bebko, S. (2023). Marketing pricing on the market of dairy products of Ukraine. Eastern Europe: Economy, Business and Management, 3(40), 3-9. doi: 10.32782/easterneurope.40-1.
  47. Shrestha, N. (2021). Factor analysis as a tool for survey analysis. American Journal of Applied Mathematics and Statistics, 9(1), 4-11. doi: 10.12691/ajams-9-1-2.  
  48. Skoryk, Y. (2025). Ukrainian dairy exports in 2025 almost doubled imports. Retrieved from https://finway.com.ua/ukrayinskyj-eksport-molochnoyi-produktsiyi-2025/.
  49. Svynous, I., Mykytyuk, D., & Semysal, A. (2020). Economic aspects of efficient milk production in Ukraine. Economics and Management APC, 2, 83-94. doi: 10.33245/2310-9262-2020-159-2-83-94.
  50. Tulush, L., Hryshchenko, O., & Strykhovskyi, D. (2023). Trends in the development of dairy farming and its state financial support in Ukraine. Ekonomika APK, 30(5), 33-45. doi: 10.32317/2221-1055.202305033.
  51. Ukrainian milk exports jumped by 25%: Leading products named. (2025). Retrieved from https://agroportal.ua/news/ukraina/eksport-ukrajinskoji-molochki-pidskochiv-na-25-nazvano-produkti-lideri.
  52. Ukrinform. (2024). The Ministry of Agrarian Policy told how much milk Ukrainians consume. Retrieved from https://www.ukrinform.ua/rubric-economy/3926781-u-minagropolitiki-rozpovili-skilki-moloka-spozivaut-ukrainci.html.
  53. Yelanska, N. (2025). Ukraine increases dairy exports: Revenue increased by 57%. Retrieved from https://finteco.com.ua/article/18856-ukraina-naroshchuie-eksport-molochnoi-produktsii-vyruchka-zrosla-na-57/.
  54. Zhao, H., Yao, X., Liu, Z., & Yang, Q. (2021). Impact of pricing and product information on consumer buying behavior with customer satisfaction in a mediating role. Frontiers in Psychology, 12, article number 720151. doi: 10.3389/fpsyg.2021.720151.