Економіка і управління бізнесом

Моделювання споживчого кошика в роздрібній торгівлі харчовими товарами з урахуванням нутріціологічних критеріїв

Анастасія Кириченко
Завантажити статтю
Анотація

 Сучасні глобальні виклики у сфері харчування, зокрема дефіцит нутрієнтно цінних продуктів і зростання споживання ультрапереробленої їжі, формують серйозні ризики для здоров’я населення та потребують перегляду структури споживчого кошика. Метою статті було моделювання впливу акцизного оподаткування на структуру реалізованих у роздрібній торгівлі харчових товарів з урахуванням нутріціологічних критеріїв. Для досягнення поставленої мети використано методи економіко-математичного моделювання, аналізу еластичності попиту за ціною, системного підходу та порівняльного аналізу офіційних статистичних даних України й міжнародних джерел. Результати дослідження засвідчили істотне відхилення фактичної структури споживання від рекомендованих норм: надмірне споживання продуктів з високим вмістом цукру, солі та трансжирів поєднується з недостатнім споживанням свіжих овочів, фруктів, молочної продукції та білкових джерел. У 2024 р. в Україні споживання продуктів з високою харчовою цінністю становило лише 36 % від рекомендованого рівня, тоді як молочні продукти й риба виявили найбільший дефіцит. Рослинні продукти споживаються на третину менше норми, а обсяги жирів покривають лише половину потреби. Водночас частка сміттєвої їжі перевищує допустимий рівень більш ніж у десять разів і продовжує зростати. Прогноз на 2025-2029 рр. демонструє поступове відновлення обсягів споживання в Україні після шоків війни, однак навіть у довгостроковій перспективі показники не досягнуть рекомендованих рівнів. Економіко-математична модель показала подвійний ефект акцизів на шкідливі харчові товари: зменшення попиту на ультраперероблену їжу та зростання бюджетних надходжень для програм здорового харчування. Моделювання довело, що навіть помірне підвищення цін стимулює заміну таких продуктів кориснішими альтернативами. Запропонований підхід дає змогу кількісно оцінити ефекти регулювання й визначити баланс між фіскальними інтересами та охороною здоров’я. Практичне значення дослідження полягає у можливості використання результатів для обґрунтування державної політики у сфері регулювання ринку харчових товарів, спрямованої на формування здорових харчових звичок населення

Ключові слова

харчові уподобання споживачів; формат реалізації продуктів; акцизний податок; дієтологічна якість раціону; сміттєва їжа; економіко-математичне моделювання

ЦИТУВАТИ
Kyrychenko, A. (2025). Modelling of a consumer basket in food retail trade taking into account nutritional criteria. Economics and Business Management, 16(4), 24-42. https://doi.org/10.31548/economics/4.2025.24
Використані джерела
  1. Al Jawaldeh, A., et al. (2024). A review of sugar-sweetened beverages taxation in Saudi Arabia and United Arab Emirates. Eastern Mediterranean Health Journal, 30(11), 746-756. doi: 10.26719/2024.30.11.746.
  2. Backholer, K., Gupta, A., Zorbas, C., Bennett, R., Huse, O., Chung, A., Isaacs, A., Golds, G., Kelly, B., & Peeters, A. (2020). Differential exposure to, and potential impact of, unhealthy advertising to children by socio‑economic and ethnic groups: A systematic review of the evidence. Obesity Reviews, 22(3), article number e13144. doi: 10.1111/obr.13144.
  3. Berezvai, Z., Vitrai, J., Toth, G., Brys, Z., Bakacs, M., & Joo, T. (2024). Long-term impact of unhealthy food tax on consumption and the drivers behind: A longitudinal study in Hungary. Health Policy, 146, article number 105098. doi: 10.1016/j.healthpol.2024.105098.
  4. Bíró, A. (2015). Did the junk food tax make the Hungarians eat healthier? Food Policy, 54, 107-115. doi: 10.1016/j.foodpol.2015.05.003.
  5.  Bosetska, N.H., Brovenko, T.V., & Perepelytsia, V.V. (2022). Healthy eating practices: European experience. Scientific Bulletin of Poltava University of Economics and Trade. Series: Technical Sciences, 1, 12-17. doi: 10.37734/2518-7171-2022-1-2.
  6. Brovenko, T.V., Antonenko, A.V., Rybchynskyi, R.S., Shapovalov, S.V., & Ryzhenko, D.V. (2023). European experience of healthy nutrition: Strategies and practices. Human Health and Nation, 1, 82-95. doi: 10.31548/humanhealth.1.2023.82.
  7. Burova, Z.A., Hudzenko, M.M., Vorobiov, L.Y., & Makeiev, A.V. (2023). Methods and tools for studying the energy value of food products. Human Health and Nation, 2, 34-55. doi: 10.31548/humanhealth.2.2023.34.
  8. Colchero, M.A., Popkin, B.M., Rivera, J.A., & Ng, S.W. (2016). Beverage purchases from stores in Mexico under the excise tax on sugar-sweetened beverages: Observational study. BMJ (British Medical Journal), 352, article number h6704. doi: 10.1136/bmj.h6704.   
  9. Csákvári, T., Elmer, D., Németh, N., Komáromy, M., Mihály‑Vajda, R., & Boncz, I. (2023). Assessing the impact of Hungary’s public health product tax: An interrupted time series analysis. Central European Journal of Public Health, 31(1), 43-49. doi: 10.21101/cejph.a7284.
  10. Dahl, C.M., van ’t Hoff, N., Mellace, G., & Smed, S. (2023). Nudging Nutrition: Lessons from the Danish “Fat Tax”. arXiv. doi: 10.48550/arXiv.2312.11481.
  11. Finardi, C., & Tognon, G. (2014). Is ‘junk food’ a ‘healthy’ concept? The challenges of the current debate: From policy making back to science. British Food Journal, 116(8), 1222-1232. doi: 10.1108/BFJ-06-2013-0155.
  12. Food – Ukraine (consumer). (n.d.). Statista Market Forecast. Retrieved from https://www.statista.com/outlook/cmo/food/ukraine.
  13. Food – Worldwide (consumer). (n.d.). Statista Market Forecast. Retrieved from https://www.statista.com/outlook/cmo/food/worldwide.
  14. Gulich, M.P., & Petrenko, O.D. (2023). Healthy nutrition as a factor in disease prevention: WHO policy and national experience (on the 75th anniversary of WHO activity in Ukraine). Medicine Perspective, 28(3), 152-162. doi: 10.26641/2307-0404.2023.3.289218.
  15. Hadjikakou, M., & Baker, P. (2017). The untenable role of “junk food” in a healthy and sustainable food system. In Healthy and sustainable food systems (pp. 158-169). London: Routledge. doi: 10.4324/9781351189033-14.
  16. Hrynko, P., Grinko, A., Shtal, T., Radchenko, H., & Pokolodna, M. (2021). Formation of an innovative business model of a trade organization in the context of economic globalization. Scientific Horizons, 24(6), 92-98. doi: 10.48077/scihor.24(6).2021.92-98.
  17. Ilchuk, M., Kyrychenko, A., & Vodnitskyi, M. (2023). Development of e-commerce in Ukraine in the war and post-war conditions. Science and Innovation, 19(3), 3-14. doi: 10.15407/scine19.03.0003.
  18. Ilchuk, M., Kyrychenko, A., Tomashevska, O., Zanizdra, A., & Zanizdra, A. (2025). Development of wholesale food trade in Ukraine’s domestic market under martial law. Science and Innovation, 21(3), 67-85. doi: 10.15407/scine21.03.067.
  19. Kaprelyants, L., Yegorova, A., Trufkati, L., & Pozhitkova, L. (2019). Functional foods: Prospects in Ukraine. Food Science and Technology, 13(2), 15-23. doi: 10.15673/fst.v13i2.1382.
  20.  Monteiro, C.A., Cannon, G., Lawrence, M., Costa Louzada, M.L., & Pereira Machado, P. (2019). Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system. Rome: FAO.
  21. Order of the Ministry of Health of Ukraine No. z1206-17 “On Approval of the Norms of Physiological Needs of the Population of Ukraine in Basic Nutrients and Energy”. (2017, September). Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1206-17#Text.
  22. Pettigrew, S., Talati, Z., & Pratt, I.S. (2017). Health communication implications of the perceived meanings of terms used to denote unhealthy foods. BMC Obesity, 4, article number 3. doi: 10.1186/s40608-016-0142-0.
  23.  Plakida, O.L., Vastianov, R.S., Horoshkov, O.V., Ostapchuk, K.V., & Matiushenko, P.M. (2023). Nutrition in the current socio-economic conditions of Ukraine as a health-forming factor: A literature review. Experimental and Clinical Medicine, 92(2), 69-75. doi: 10.35339/ekm.2023.92.2.
  24. Reuters. (2024). Slovakia’s parliament approves sweetened soft drinks tax. Retrieved from https://www.reuters.com/business/retail-consumer/slovakias-parliament-approves-sweetened-soft-drinks-tax-2024-09-11/.
  25. Sajdakowska, M., Jeżewska-Zychowicz, M., Gębski, J., & Kiełb, A. (2024). Consumption of sugar-sweetened beverages by Polish young adults: A preliminary study on the importance of sugar tax familiarity and health effects. Foods, 13(22), article number 3616. doi: 10.3390/foods13223616.
  26. Scarborough, P., Adhikari, V., Harrington, R.A., Elhussein, A., Briggs, A., Rayner, M., Adams, J., Cummins, S., Penney, T., & White, M. (2020). Impact of the announcement and implementation of the UK Soft Drinks Industry Levy on sugar content, price, product size and number of available soft drinks in the UK, 2015-19: A controlled interrupted time series analysis. PLOS Medicine, 17(2), article number e1003025. doi: 10.1371/journal.pmed.1003025.
  27. Stacey, N., Mudara, C., Ng, S.W., van Walbeek, C., Hofman, K., & Edoka, I. (2019). Sugar-based beverage taxes and beverage prices: Evidence from South Africa’s Health Promotion Levy. Social Science & Medicine, 238, article number 112465. doi: 10.1016/j.socscimed.2019.112465.
  28. Thow, A.M., Rippin, H.L., Mulcahy, G., Duffey, K., & Wickramasinghe, K. (2022). Sugar‑sweetened beverage taxes in Europe: Learning for the future. European Journal of Public Health, 32(2), 273-280. doi: 10.1093/eurpub/ckab211.
  29. Trishkina, N.I., & Buznitska, I.V. (2025). Food security – a fundamental element of human life. Transformational Economy, 1(10), 105-110. doi: 10.32782/2786-8141/2025-10-17.
  30. World Health Organization. (2020). Healthy diet. Retrieved from https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet.
  31. World Health Organization. (2021). Implementing fiscal and pricing policies to promote healthy diets: A review of contextual factors. Geneva: WHO.